中國大陸街頭常見的「蘭州拉麵」，近來名稱正在逐漸消失。（示意圖／Pexels）
中國大陸多地「蘭州拉麵」招牌正逐步消失，原因在於蘭州當地正名為「蘭州牛肉麵」，而不少店家實際源自青海化隆，品牌與商標爭議也浮上檯面。
中國大陸街頭常見的「蘭州拉麵」，近來名稱正在逐漸消失。對蘭州人來說，這碗知名麵食其實不叫「蘭州拉麵」，而是「蘭州牛肉麵」，簡稱「牛大」。節目中提到，對蘭州人而言一碗「牛大」是日常飲食的重要一部分。另一段介紹也指出，正宗蘭州牛肉麵講究麵條勁道彈牙，最後再淋上油潑辣子增添風味。這道遠近馳名的蘭州美食講究湯頭清澈，搭配白蘿蔔、香菜、蒜苗與油潑辣子，即使麵條是手工現拉，在蘭州當地仍稱作「蘭州牛肉麵」，並非「蘭州拉麵」。
至於中國大陸大街小巷數以萬計的「蘭州拉麵」店從何而來，答案則指向青海化隆。中國網紅白鶴老師表示，中國大陸各地兩萬多家「蘭州拉麵」店，其實多與青海化隆有關。青海化隆過去經濟條件較差，1988年當地一名農民在廈門開設牛肉麵店，原本取名「青海化隆牛肉麵」，但生意冷清，後來改名為「蘭州拉麵」後一炮而紅。此後其同鄉紛紛展店，「蘭州拉麵」名稱也快速擴散，全中國大陸開出兩三萬家。
不過，隨著店數增加，品質管控問題也逐漸浮現，進而引發品牌與商標爭議。中國網友指出，各地「蘭州拉麵」口味參差不齊，恐持續影響蘭州牛肉麵的口碑，也讓兩地品牌矛盾逐漸浮現；此外，「蘭州拉麵」商標申請均遭駁回，目前處於無效狀態。
在這樣的背景下，大陸各地不少「蘭州拉麵」店陸續改名為「青海拉麵」。報導也比較兩者差異，指出蘭州牛肉麵的湯頭由牛肉、羊肝燉出，特色是清澈；青海拉麵的湯則以牛骨、雞骨熬製，呈現混濁且濃稠。經營型態上，蘭州牛肉麵講求專業化，青海拉麵則較接近家常小館。為了推動這次改名與品牌區隔，青海化隆也投入資源，開闢原料標準生產線，希望讓「青海拉麵」以獨立品牌與蘭州牛肉麵分庭抗禮，讓外界認識西北麵食的另一種風味。
